８月も終わりに近づこうとしてるのに、猛暑はまだまだ終わらない！
日中は外へ出るのにもかなりの覚悟がいるくらいなので、
昼間のお客様をお見送りする際には、
「外は相当暑いので、お気をつけてーーー」というのが、
お決まりの挨拶となっています。
ただ、夜になると暑さも多少はましになっていて、
この数日、少しだけ身体への負担も少なくなっている気がします。
猛暑続きではあっても、やはり一番の盛夏の頃とは違ってきているんですよね。
確実に、季節は進んでいますねー。

さて今日は、この夏の間にずっと登場していた旬野菜のお話を。
お写真、「鷹峯とうがらし」です！
京都の唐辛子といえば、
有名どころでは万願寺とうがらしをはじめ、
伏見甘長とうがらし、田中とうがらし、山科とうがらし、等々、
実は色々と種類があるのですが、
この鷹峯とうがらしも、そんな唐辛子の一つ！
歴史という意味では、
昭和１８年頃から、北区の鷹峯あたりで栽培されはじめた比較的新しい品種なので、
京の伝統野菜に準ずる野菜の一つ、という扱いになるんだそうです。
昭和の初め頃全盛であった「伏見甘長とうがらし」が、
果肉が薄い種であったため、もう少し肉厚のものを！という要望に応える形で、
栽培が開始された、とのことなんですね。
（参考「歳時記　京の伝統野菜と旬野菜　」トンボ出版　より）

果肉はやや厚く、そして、丈もやや短く、万願寺よりは小振り。
お味は、非常にすっきりとしていて、完熟すると赤くなって、一層甘味も増します。
クセも少なく、辛味もないので、
揚げたり、焼いたり、焼き浸しにしたり、
何かと使い勝手のよい、甘唐かと思います。

ちなみに、赤い万願寺とうがらしと比較すると、こんな感じ。
（左が鷹峯、右が万願寺です）
ちょっと小さめの赤万願寺を選んでみたんですけれど、
それでもやはり、サイズ感も万願寺よりは小さいんですよね。
果肉の厚みも、万願寺ほど、ではない。
そしてお味も、より繊細ですっきりとした味わい、というような感じになるでしょうか？
前述の通り、この夏も色んな甘唐がらしがお献立には登場いたしましたが、
それぞれに、微妙に風味が違う！
ちょっとした個性があって、それぞれに合わせて火加減や、調理法、調味法を変えたりして。
それがまた、楽しいところでもあります。

さてさて、そんな唐辛子のシーズンも、そろそろ終盤。
（とはいえ、最近、万願寺などは通年入手できるんではありますが）
まだまだ暑さは続いていますけれど、
行く夏を思いながら、名残りの唐辛子、しっかりと味わっていきたいですねー！