とうとう来ております、盆地の本気の蒸し暑さ、、、。
今日も当然のように３５度越えだった京都市内、
日中は、サウナか！と思える程の外気温でした。（全然整わない。）
体感、今日が今シーズン（現時点での！）一番だったような気がします。
こうも暑いと、身体も頭も今ひとつ正確に作動しなくなってしまうのか、
連日色々とやらかしている、ここ最近の私。
先日のお昼のこと、いつもの通り元気よく、
おこしやすー！と玄関でお客様をお出迎えしたところ、
そのお客様、何やら私の方を見て慌てふためいておられる。
キョトンとする私に、

「首に保冷剤巻いたまんまやでーーー！！！！」と。

なんと、普段仕込み作業中に必須の、首巻きアイスノンを外し忘れ、
その姿のまま満面の笑みで登場してしまう、という、、、。

お客様からは、「私も家でそれ着けてるーーー！気持ちええよなあ！」と優しいフォローを頂き、
大将からは、「その格好で、おこしやすぅ、やあらへんがな！」とつっこまれ、
というのが最近のプチやらかしの一つ（！）です。
シャキッとせんとあかんな、、、と心を入れ直す、今日この頃なんですが、
皆様はこの灼熱の日々、如何お過ごしでしょうか？
ちなみに、首巻きアイスノンは、とてもおすすめです。
連なった小さなアイスノンを、タオル地の首巻きの中に入れて使うんですが、
はりきった水色でオシャレ感はないけれど、お気に入りの夏アイテムです。

さて、上写真。
そんな暑い京の夏には欠かせない、「鱧」ですーー！
只今、お献立の主役として絶賛登場中、
毎日厨房には、シャッツ、シャッツ、と骨切りの音が響いています。


顔のアップ。
目が丸くて、案外可愛らしい顔つきなのですが、

口を開くと、下にも上顎にも、鋭い歯が並びます！
この歯で、獲物を確実に仕留めるらしく、海の中では結構どう猛なんだそう。
この、獲物を「食む（はむ）」ということから「ハモ」の名が来ている、
という説もあるんだそうですー。

さて、そんな鱧の夏のお料理といえば、何と言っても「落とし」！
ご存じ、丁寧に骨切りした鱧の湯引きのお造り、ですね。
キリッと冷やして、自家製の梅肉で、さっぱりと。
鱧の上品な旨味と、爽やかな梅肉の酸味、という鉄板かつ王道の組み合わせ。
よくぞこのマッチングを考えてくれた！と、夏のたんびに思います。
暑い夏にこそ嬉しい、身体が喜ぶ味わい、なんですよねー。

鱧の落とし、これからしばらくお献立（夜）に登場予定です。
京の夏の定番、です。皆様、是非に！