ついに来ましたー！
お写真、「松茸」です。
箱一杯にどどん！と入荷したものを目の前に、
あぁ、もうこんな時期がきたんだな、、、と、季節の到来をしみじみ感じます。
今年初のお目見えは、信州産。
待ちに待ったシーズン、いよいよスタートですー！

松茸は、その成長段階に応じて、
「コロ」「蕾」「中開き（中蕾）」「開き」等、
分類して呼ばれ、市場でもその名で出回るのですが、
写真のものは「コロ」から「蕾」にかけてのもの。
それぞれの段階で、持ち味、風味が少しずつ違うため、
その良さが一番生きるよう、その状態に適した調理法を選ぶことになります。

コロや蕾は、まだ傘も開いていない、成長段階で言えば初期のもの。
閉じているので、「開き」のように、そこにあるだけで辺りに香りがぱあっと広がる、
という感じではないのですが、
ひとたび調理をすると、そのポテンシャルの本領発揮！
なんといっても、その心地の良い弾力。
それが、優しい柔らかさも備えた、実に良い食感！なんです。
しかも、ひと噛み、ふた噛みする毎に、
どんどんと口中には濃い旨味がじわわと広がって、
鼻腔からは秋香が、ふわああっっっとくぐり抜けていきます。
心地よき歯応えと、旨味と、香りをとことん味わえる。
それがこの時期の松茸の魅力、なんですよねー。

店ではまずは「土瓶蒸し」に。
しっかりとした食感とともにくる、香り、旨味の妙。
秋の実りを、存分に感じていただけるかと思います！

秋、旬、松茸。
これからしばらく夜のお献立に登場予定、です。
これぞ、秋福、ですよー！皆様、是非にーーー。
（入荷状況により、ご準備が出来ない場合もございますので、
詳細はご予約の際にお尋ねくださいませ）