ぷるん、つるん、
初夏のお楽しみ、いよいよ、です！
上写真は、「ジュンサイ」。
広島からの手摘みのものが入荷しだしております。
「手摘み」に拘るのは訳があって、
「機械摘み」のものとは、食感、そして喉越しの感じが、
格段に違う！んです。
ジュンサイならでは、のゼリー状の部分、
（料理屋用語では、「あん」といったりします）
「あん」を途中で強制的に切ることなく、丁寧に手作業で摘み取ることによって、
独特のつるりん、とした食感を、
最大限に楽しむことができる、んですよねー。
出始めのジュンサイ、
写真のものはまだ芽も小さいのですが、
これから、形もしっかりとして、
こんもりしたあんに包まれたものが
どんどんと入ってくるかと思います。
あんが立派だと、同じ１パックでも、
芽の入りが非常に少ないかのように
一見、思えてしまうのですが、
実は、その状態こそが◎！
ジュンサイって、
芽の部分のブチっとした歯応えもさることながら、
やはり、あんのゼリー状部分の
するりとした喉越し、
あれこそが魅力としては外せないところ、なので、
あんの容量が多いのは、
これとても喜ばしきこと！
なので、
袋の中に、
透明な空間のようにみえる「あん」が大部分で、
芽が所々に浮かんだようになっている、
、、というものが入荷すると、
おおっ！よしーーーーっ！となるのですが、
これ、店のジュンサイ入荷時あるある、なのです（笑！）。
ともあれ、ジュンサイ、
これからしばらく、夜のお献立に登場予定です。
これぞ、初夏のお楽しみ。
皆様、是非にーーーー！
喉をするりと通るときの、
あのなんとも言えん、清涼感。
特別に味がある訳ではないんですけれど、
どうにも心地の良い、あの風味。
たまらん、ですよー！