蒸し暑さ、再来、です、、、。
一昨日の台風には、
ほぼ一晩中、豪風豪雨に悩まされ、
朝起きたら過ぎ去っていますように、
朝には清々しいお天気となっていますように、と、
祈るような気持ちで目をつむり過ごした一晩だったのですが、
明けてみると、
残っていたのは、しっかりとした暑さに、程よく居座る湿度のかたまり、、、。
久しぶりの、身体にじわっと、むわっと、くる感じが、
少々堪える、昨日、今日でした。
にしても、今年の台風のこの頻度、ですよね、、、
何かと「異常」で、「警戒」の語ばかりが飛び交う、
この今年の気象状況。
９月中は暑さも残るので引き続き警戒を、などと、
しきりに報道もされているので、
まだしばらくは油断ならぬ日が続きそう、ですよね。
そんな中、
今年は秋の到来も例年よりも遅くなる、とのお話、もあって。
台風や豪雨の影響で、
農作物にもすでに色々と被害、影響が出ていますけれど、
これからのシーズンのものがどうなるか、
気がかりなところです。
そして、秋といえば紅葉！ということになるのですが、
今年は一体どうなることだろうか！？と、皆で早々に話題にしたりしています。
ともあれ、まだしばらく、
京都市内、まだ暑さとの戦いは続きそうな予感がありますが、
頑張って乗り切ってまいりたいと思っています。
そんな８月も最終週、皆様はいかがお過ごしでしょうか？

さて、お写真。
ここにきて、満を持して、のご紹介なのです。
上写真、言わずと知れた「鱧（ハモ）」ですー！
夏の京都の魚、といえば、鱧。
店でも梅雨があけた頃より使い始め、
７月のお祭り期間中はもちろん、
８月に入ってもずっと、
夏の看板！ということで、
主役級扱いにてお献立に登場しておりました。
夏の間の料理法としては、
まずは「落とし（＝湯引きのこと）」！これは、外せません。
梅肉と合わせ、程よい酸味と共にすっきりとお召し上がり頂く、
これが蒸し暑い気候の間には、
非常に口への、身体への馴染みがよく、
とっても心地が良い！のです。
それから、店では「洗い（冷水でしめる調理法）」にも。
冷たい水できりっとしめたもの、お醤油でお召し上がり頂きます。
落としよりも身には脂分が残ることになるので、
同じ鱧でも、旨味の感じ方が全く違ってきます。
これがまた、美味、なのです。
「洗い」も、店では夏の外せない定番、です。
、、、と、夏の鱧は現在絶賛登場中、なんでありますが、
今年は８月も末のこの時期になってからの、
あえてのご紹介となったのは、深い理由があって。
実は、
鱧は秋にも登場するのです！
夏のお魚とのイメージがあんまりにも強い鱧、なのですが、
秋のこれからの時期は、「秋鱧」のシーズン。
夏の頃の鱧よりも一学年若いものが出回りだすのが、これからなのです。
味わいが夏のものとは少し変わってくるので、
料理法としては、焼き物にしたり、
もう少し季節が進めば、
「はもまったけ（＝鱧と松茸のであいもん、の意）」と、よく称されるところの、
土瓶蒸しの中に加わったり。
焼き物については、夏の間でもお出しはするのですが、
秋の鱧だと、また感じ方、風味が自ずと変わってきます。
毎月ご来店下さるお客様に、
敢えて夏と秋、同じ形の焼き物で鱧をご用意することもあるのですが、
「あれ、確かに感じ方が変わるんやなあ、
どちらもそれぞれに美味しい、んだけれど、
何かが、違うんやなあ、、、」
と、その季節による違い、変化を楽しみにして下さる方も、おられたり。
ということで、「鱧」、
夏の料理法（落とし等）は、
例年だと８月末まで頃、ということになるのですけれど、
その後も、「秋鱧」という形で、
お献立のどこかに登場いたしますー。
でもまずは、夏の鱧、ですよ。
今日くらいにしっかりと蒸し暑いと、
まだまだ梅肉できりりとお召し上がり頂くのも、
身体にもすんなりと入る感じもあって、
ぴったり、きてしまいますね。
美味しい鱧の落としを梅肉で、しっかりとお召し上がりになりたい、という皆様、
この暑さ、まだ間に合いますよー。
間違いのないものご用意いたしますので、
是非にーー！
少々見えづらいですが、
鱧の口の中を覗いてみると、
鋭い歯が縦一列に。
これが、非常に、くせもので、
扱いには注意せねばなりません。
目はまんまるで、
顔自体は可愛い感じなのですが、
この歯はきつくて、侮れません。
「ハモ」の名の語源が、
「喰む」ということにある、
とする説があるのですが、
成る程納得、の、
鋭い、歯、なのです。
身はあんなに繊細で上品で、
絶妙な旨味があるのにねー！