こんな夏野菜が美味しい季節になってまいりました。
お写真、「伏見甘長とうがらし」。
京都の唐辛子、といえば、
抜群の知名度を誇るのが、「万願寺とうがらし」ですが、
実はその他にも、
「山科とうがらし」や、「鷹ヶ峰とうがらし」や、
「田中とうがらし」等々、
京都産の唐辛子には、色々とありまして。
で、そんな中でも、
シーズン初めの時期、初夏の頃より
他の唐辛子たちより一足早く登場し出すのが、
この、甘長（あまなが）（略して、こう呼ぶことが多いのです）。
実は非常に歴史のある種、で、
江戸時代前期には、深草、稲荷地域の特産として
栽培されていた、という記録が文献にみられる、らしい。
（『歳時記　京都の伝統野菜と旬野菜』トンボ出版　参照）
しゅっと細くて長い姿に、
薄めの果肉が、特徴。
「甘」が名に付くだけあって、
まったく辛味はない、甘唐の一種。
とにかく実が薄くて柔らかいので、
なんとも優しい歯ごたえ、上品な甘味が楽しめます。
また、果肉の薄さゆえ、
お味もよく絡むので、
店ではさっと金串で焼いた後に、
お出汁に漬け込む、「焼きびたし」、に。
味含みが良かったり、他素材との組み合わせもしやすかったり、と、
非常に使い勝手が良いのが、この伏見甘長とうがらし。
店では、これからしばらく、
八寸の中のお一品、として登場予定です。
美味しいですよ、皆様、是非に！
鮮やかな緑色が、
また目に心地が良い！
鮮やかな色目に、
いつも元気をもらいます。
ビタミンカラー、どすねー。