お写真、「サワガニ」です。
店では初夏の常連さん、
この時期には欠かすことの出来ぬ！食材であります。
写真のものは、宮埼県産の天然もの。
天然もののこれだと、
揚げた時にバラバラになったりせず、
また発色良く美しく仕上がるので、毎年好んで使っています。
なんと、宮崎から空輸で市場に入ってくる、という。
空飛んで、それがまわりまわって、
最終的に店へやってきている訳ですから、
入荷時は多少の感慨でもって、出迎えたり（笑）！
店ではこの時期、
素揚げにして軽く塩をしたもの、
八寸の中のお一品、としてお出ししております。
これ、もちろん丸ごとお召し上がり頂けるのですが、
案外柔らかくて、香ばしい！
軽くぱりぱりっと、食感、香味を楽しむことが出来ます。
で、この沢ガニ。
八寸の中のお一品、ですので、
お皿の中には他にも沢山、色々と盛り付けてはいるのですが、
この沢ガニが添えられていると、
まずは、まずはそこに目がいってしまう、という、
これなかなかの、役者なんです。
確かに見栄、ということで言えば、
目を惹くのは当然のことではあるのですが、
ほかのお品に先んじて、
瞬く間に皆の視線をかっさらってしまう、
本当にニクい、でも憎めない、
魅力のある、食材なんですよねー。
サワガニ、これからしばらく、
八寸の中のお一品、としてお献立に登場予定です。
魅き、すごいですよー（笑）！
是非に！
以下、余談ですが。
このサワガニ、川のものゆえ、
生きているものを調理する、
というのが鉄則！なんですが、
調理寸前の待機中、
寸胴（＝ステンの筒の容器）に
入れておくと、
必ず逃げようとする輩、が
出てきます。
（写真は撮影のため、木桶にいれています）


ふと目を離すと、
壁面に出来上がっているのが、
こんなピラミッド！
組体操を思い出すな、と、
懐かしく思うのは、
これ、毎年のこと。
逃げたい習性なのか、
なんなのか。
いずれにしても、
丁寧に、大切に
調理をしないとな、
と光景見ながら、思います。
美味しいぞ！サワガニ。
ありがとう！