今日はちょっと珍しい食材のご紹介。
お写真、「刻み昆布」です！
ただの刻んだ昆布なのか、と言えばさにあらず、
これは、「白板昆布」を細かく刻んだもの。
白板昆布、これまた一般的には聞きなれないかもしれませんが、
鯖寿司にのっている、甘酸っぱい昆布、あれのことなんです。
柔らかくもありながら、
独特の食感、やさしい歯応えがあるのが、特徴。
この刻み昆布、
店では今の時期のお献立の主役、
「筍」のお料理の中の一つに、
組み合わせる形で、使います。

筍のお料理といえば、
木の芽和えにしたり、淡い出汁でさっと炊いたり、と、
色んな形がありますが、
（店のお献立ではあまりお出ししないのですが、
他にも天ぷらにしたり、甘辛く濃く味付けしたり、
ご家庭の定番で言えば、若竹煮にしたり、等々、本当に色々ありますよね）
刻み昆布と合わせる、店のこの筍料理は、
ほんの少し酸っぱいお加減の、一品。
筍の旨味、甘み、
そこにほんの少しの酸っぱさが加わって、
さらに、このお昆布が実にうまく側に寄り添って、
まさに、調和の妙！
それはそれは、うまい組み合わせ、なんです。
刻み昆布ならではの、
独特の食感がこれまたアクセントととなって、
心地が良い、のです。
刻み昆布、
というよりも、刻み昆布の登場する、筍のお料理、
今シーズンは、４月一杯まではご用意出来るかと思います。
筍好きの皆様、是非にー！！！
食感が、いいんです。
おぼろでもない、
もちろん、とろろでもない。
独特の、歯応え。
クセになるんだな、これが（笑）！