高瀬川の桜も、すっかり葉桜、
４月まだ２週目にして、
今年はすでに若い緑色が、景色の主役！となっています。
色んな草木の芽吹きの時季。
何とも言えん淡い、黄緑色が目にまぶしい！
例年だったら、まだ八重桜の花を眺めながら、
名残の桜を楽しむ！というぐらいの時ですのにね。
でも、
「晩春」をじっくり味わうのは、今です！
これが月末にもなると、
来たる黄金週間！に向けて、一気に気分が初夏めいてしまいますから、
この「春気分」は、本当に今この時だけ、のような気がします。
行く春、しっかりと楽しみたいですねー！
さてそんな中、、
「春食材」については、今いよいよ！の時を迎えているものも多くて、
その一つが、これ。

これ、とある魚の卵、なのですが、
なんの魚、なのか！？

それはこれ、「真鯛（マダイ）」！
春の今の時期の鯛は、
「桜鯛（サクラダイ）」の名で呼ばれ、
よく耳にされる機会も多いかと思うのですが、
実はこれ、そういう種の（=名の）鯛がいる訳ではなく、
真鯛の季節の呼び名、なんですね。
３月から６月にかけて、産卵期をむかえる鯛は、
体色が鮮やかなピンク色に変化することから、
このような呼び名がある、と言われております。

そして、
そうなると自ずとこの時季の美味！となるのが、
これ、「鯛の子（鯛の卵）」！
店ではお出汁でうっすらと煮含めます。
素材の味わいをしっかり生かすお加減、
それをはかりながら、仕上げます。
濃厚でもあり、優しくもある。
ふわっとしつつも、
どこまでもほのかな余韻のあるような、
確かな、旨味。
これが、たまらん！のですー。
鯛の子、
これからしばらく、
八寸の中のおひとしな、として登場予定です。
素材としては本当に小さなものですけれど、
優しくて、芯のあるような、美味しさ。
素材の持つ力に、本当に唸ります！
皆さま、是非にー。