美味しくなあれ、おいしくなあれ、と仕込むのは、
「柚子味噌」！
写真の状態はまだ白いのですが、
これは白みそと砂糖を合わせて、火をかけて、、という段階。
この後、柚子の皮の表皮だけを卸し金で削ってペースト状にしたものを加えて、
さらに根気よく火を入れて（美味しくなあれと気合いも入れて）練る、
という作業が続くことになります。

今の時期頻出！のこの柚子味噌。
お献立では現在、「賀茂茄子の田楽」のお味噌として、
日々登場致しております。
店の賀茂茄子の田楽は二色田楽なので、
もう一方は「田楽味噌」（これももちろん店製！）なのですが、
この二色、どちらがお好きですか？とお召し上がりの皆様にお尋ねしてみたりすると、
お好みの割合としては柚子、田楽、ほぼ半々、というような印象があります。
（でも、圧倒的に多いのは、「どちらも好きです！」というご意見で、
私もそれに一票です（笑））
好みって色々だし、また、気候であったり、自分の状態によっても、
少しずつ変わったりするので、
実はこういう質問自体が野暮、なのかもしれませんけれどね（笑）
で、実はこの店で使っているお味噌、
同じものを店頭、及び通販でも販売をしているのですが、
御来店下さったお客様で、賀茂茄子の田楽をお召し上がり下さった方が、
家でも試してみよう！ということで、
帰り際にお買い求め頂く、ということが非常に多いので、
今の時期は特に、常にお味噌を仕込む、というのが
毎日の締めくくりの作業になる事が多いんです。
なにしろ、お店で使っているものをそのままお詰めしておりますので、
御自宅で気軽に、茄子の田楽などお楽しみ頂くことができます。
またもちろん、田楽以外でも、
生野菜にちょっと添えてディップとして使って頂いたり、
あるいは、和え物のベースのお味としてお使い頂いたり、と、
何かと重宝する、お味噌なんです。
お買い求め頂いた方から、「色々と使っています！」なんてお声をお寄せ頂いたり、
あんまりに使い勝手が良いので！と、
あるいはリピートして何度もご購入下さったり、と
嬉しい反応もとても多くて、
そんなお言葉を励みに！またせっせと仕込み作業に没頭する、というループの続く、
ここ最近、の一同なのです。
お味噌、滋養もあって、身体にも良いですものね。
夏バテをしやすいこの時期、
積極的に摂りたい食材ではありますね。
くりたの柚子味噌、田楽味噌、現在、店頭及び通販にて販売中ですので、
皆様、是非御利用下さいませ。