このつやっと濃紫に光る色、
この肌のぴんとした張り感。
手に持つと、ずっしりと重くて、
じつに風格、存在感のある、このお茄子。
御存知、「賀茂茄子」です。
夏の京野菜の代表格、賀茂茄子。
今がまさに旬、お献立にも毎日登場中！です。
品種としては、丸茄子の一つ。
名前の通り、
上賀茂や西賀茂辺りが生産地ではあるのですが、
京都府下でも栽培は盛んで、
写真のものは、綾部産です。
しっかりとした肉質が、まず第一の特徴。
重量感はその証し。実がぎゅーーっと詰まっていて、
火を入れても、実が崩れる、ということがほぼないんです。
なので、適度な食感を残しつつ、調理が出来て、
かつ、茄子の持つ旨味をしっかりと感じられる、という、
ただものではない、お茄子なのです。
しかも、 油との相性が、抜群に良い！
油と合う、というのは他の茄子でもそうなのですが、
この賀茂茄子は、
油で炒めたり、揚げたりしても、
果肉が油を吸いすぎてべちゃっとするということが無く、
そして全くしつこくもなく、
実に程よく、バランス良く、油となじんでくれるんです。
そして、油とともに合うのが、 お味噌！
油で揚げた茄子にお味噌の風味が加われば、
これぞ、本当に黄金の組み合わせ、、、、、、と、
ここまでくれば、もうお分かりですよね！
店ではこの賀茂茄子、
お田楽としてお出し致しますー。
色んな調理法があるにせよ、
やはり田楽は、外せない。
定番中の定番、ではありますが、
最終的に、というのか、最初から、というのか、
夏に欲するのは、やっぱりお田楽、
であるような気がします。
上質な太白の胡麻油と、お味噌、そして賀茂茄子、
というこの黄金の組み合わせ。
暑くてなんだか食欲がないな、という時でも、
これなら、するっと頂けます。
夏バテしやすい時期、
例えば冷たいおそうめんばかりが続いて
なんだか身体がしゃきっとしない！という時期に、
しっかりと滋養を取って、エネルギーを蓄える、
ためのお料理、と言えるかもしれませんね。
賀茂茄子の田楽、
これからしばらくお献立に登場予定です。
皆様、是非に！