梅雨とは言いながら、まだ本格的な降りはなく、
中休み（あるいはズル休み、とも言うらしい）状態の続く、京都の市内です。
まさかこのままで済んでしまう！？なんてことはないと思うので、
常に傘の用意！は怠らず、日々過ごしています。
所によってはすでに毎日雨続き、、のエリアも多いのですよね。
何かとじめっといたしますが、なんとかこの湿シーズン、
上手に気分転換はかりながら、乗り切りたいですよねー！

さて、そんな梅雨の合間に、
店では急いで一仕事、というお話です。

お写真は、朝瓜（あさうり）。
ところにより、白瓜、や、青瓜の名で呼ばれることもあるようですが、
緑の鮮やかな、今の時期からがまさに旬！の夏野菜です。

真ん中の芯をくり抜いて種を出し、
螺旋状になるよう包丁目を入れて、
（ちょうど、バネの様にビヨーンと伸びる様な感じにするわけです）
それをしばらく塩水に漬けたのち、
外へ出して竿につるして日陰干しに。
晴れた日中に十分に干して、
いい具合に乾燥したところで、ひと工程は完成！
これ、「雷干し」、と言われるもので、
この名は一説に、
干した時のこのスパイラルな感じが稲妻に似ているから、
なんてことが、よく言われています。

で、干した後の使い道はといえば。
何かと使い勝手は良く、色々に出来るのですが、
店では、細かく刻んだものをちょっと甘酢に漬けて、
少しの鰹節と合わせて、酢の物風に。
口に入れると、コリッ、ガリっ、と
なんとも心地の良い歯応え！
「雷干し」の由来はこの噛んだ時の音からきている、なんて別説もあるくらい。
それ程、口に入れて噛み締めると、
ならでは、の食感があって、瓜の風味が口内に広がります。
この、干す、という一手間が入ることによって、
保存性が高まることはさることながら、
より一層、旨味が凝縮されるんですよねー。
しかも酢の酸味がよお合います！
今の時期に、ちょっとした酸っぱさ、って、
身体に沁みますよねー。

雷干しの瓜のお酢のもの、
これからしばらく八寸の中のおひとしなとして、登場予定です。
梅雨やな、いややな、とはいいながら、
この時期だからこそ出回るお野菜、食材も沢山あるんですよね。
雷干しの作業しながら、
ああ、６月やなーー！と、
日付スタンプ、しみじみと押している、チーム一同ですー！