４月もあと４日で終わり、ですね。
いよいよ黄金週間、
GWの始まりって、いつからカウントするものなのか、
毎年よく分からずにいるのですが、
もうすでに１１連休が始まっています！なんていう羨ましい方がおられたり、
今年は前半と後半に分かれる形の曜日まわりなので、
何かと動き辛いです！と仰る方のお話など、色々と耳にしています。
皆様はどのように過ごされるご予定でしょうか？

店は、と言えば、先日もご案内の通り、
祝日に関係なく、水曜定休日以外は、通常通り営業をさせて頂きます。
京都へ入洛予定の皆様、
あるいはちょっとお出かけを、とお考えの近郊の皆々様、
是非、くりたへお越し下さいませ。
GW中、どの日もまだお席ご準備出来ますので、
（ほぼ満席、という日もありますが、時間帯により御用意させて頂ける、という状況となっておりますので、
詳細は是非、お尋ね下さいませー。）
是非に。御予約、お待ちしておりますー！


さて、今日は春に頻出の葉っぱ、のお話、など。
お写真、「木の芽」です。
今が旬のタケノコ、とは必ずセットで登場する、この木の芽。
もちろん、タケノコ以外でも、
味噌と合わせて、木の芽味噌にしたり、
炊き合わせや、お椀にちょっと添えたり、と、
京都では春の時期には何かと必須！の素材です。

木の芽とは、 「山椒」（サンショウ）の若葉、のこと。
最近ではハウスものが年中出回っているのですが、
本来で言えば、まさに春の今が、その時なのです。
これを和え物に使ったり、添えたりするだけで、
春の彩りがよりプラスされ、
香り、味わい、見た目、全てにおいてアクセントとなり、
お料理を引き立て、引き締めてくれます。
これがあると無いとでは、ぜんぜん違う！
面白いですよね、見事な名脇役。
無くてもよいもの、ではありながら、
無くては、困る。
無いと、何かがもの足りひん！寂しい！という感じになってしまいます。


ちなみに山椒って、
若葉は上述の通り、春の薬味として、
花は、花山椒として、これもまたお料理のアクセントに、
そして実は、言わずと知れた粉山椒に！と、
色々と使い勝手のある、優良素材、なんですよね。
実は先日、フランスから来られたお客様に、
「山椒」の使い方あれこれ、を御紹介する、という機会を得たことがあったのですが、
皆様、その、
「時期により形を変えたものを、様々な形で他食材と組み合わせて使う事ができる」
という山椒の実態に、とても関心をお持ち下さっていました。
木の芽、花山椒、粉山椒、と、
元は同じであっても、それぞれ味わいが少しずつ異なる、って、
実はとても興味深いことですよねー。
しかも、タケノコには木の芽を、鰻には粉山椒を、などと、
それぞれに応じて、使い方、組み合わせ方をかえたりして。
山椒ってほんと、面白い。
説明をしながらも、そういえばそやな、と、
山椒について改めて感じ入った、チームくりた、だったのでした（笑）

さて、若葉である木の芽、
タケノコの時期はもちろんですが、
それが終わっても今の季節は大活躍。
初夏の５月中はお献立の何処かに登場予定です。
姿は見えなくとも、隠れている、という登場の仕方かもしれません。
御来店の皆様、一体どこに隠れてるのか、是非探してみとくれやすねー！