どどーんと、タケノコです。
漢字では「竹」カンムリに「旬」と書いて、筍。
桜の花の散り始めた頃の今、まさに旬をむかえています。
もちろん、３月の末頃から入荷はしていて、
店でもその頃から使い出している食材、なのですが、
３月末から４月はじめまでが、いわゆる「はしり」（＝シーズン出だし、の意）、の時期、
そして、桜の花が散ってから、（町なかの、ではなく、産地である西山の、ということです）
がいよいよ本番！をむかえる、
というのが、京都産タケノコなんです！
その時期に応じて味わいがある、というのは勿論ですが、
どんどんと旨味、甘味、深みをましている、というのが４月半ばの、今。

写真のものは、例によって塚原産。
そして言うまでもないですが、朝堀りのものです！

京都では西山一帯が基本的にタケノコの産地なのですが、
その中でも細かくエリアが分かれていて、
塚原は西山の中でも北のエリア、にあたります。
他エリアでも美味しいタケノコの産地、沢山あるのですが、
土壌、あるいは日照条件によるものなのか、
塚原のタケノコは、やはり別格、間違いが無い！
（とは言いながら、やはりタケノコは掘ってからすぐ、のもの、
が極上であるのであって、
地上に出てから（というか出る寸前）から手元に渡るまでの時間が
いかに短いか、というのがなによりも重要なので、
いくら塚原と言えど、「朝掘り」とはいいながら、
それが昨日の朝であっては、いくらブランド産であっても、
話はちがってきてしまいます。
そしてもちろん店では、朝堀りの塚原、と言えば、今朝の朝掘り、ということ意味しますので、あしからず！）

「香りがありますねー。」
「噛み締める毎に、甘味が出て来ますねー」
「タケノコって、こんなに美味しいんですねっ！」と、皆様仰います。

そうなんですよね、一度食べると忘れられない、ようなお味。
新鮮なもの仕入れてますので、
味は少しつける程度で、タケノコそのもののお味をいかすような頃合いにしたもの、
お出しするのですが、

その、タケノコのしっかりした食感、
そして噛んだとき鼻から抜ける、なんとも言えん香り、
そしてかめばかむ程、脳に響くような旨味、甘味、味わい。
ああ、春やなあ、美味しいなあ、、、と、
なんとなく、記憶に刻まれてしまう。
不思議です、タケノコの魅力。

実は今年も、
「前に来た時のタケノコのお味が忘れられなくて！」と、
その「タケノコの記憶」を期待して、
この時期の御予約を下さっているお客様が、少なからず、おられます。
本当に、本当に有り難い事、です！
いつも「その時々で最上のものを」、ということ最優先に、
御用意をしているので、とても嬉しく有り難く、思っております。

タケノコ、まだしばらくは御献立に登場予定です。
（昼の４千円以上の御予算、及び夜のコースに限ります。）
美味しい京都のタケノコ、御用意させて頂きますよー。
皆様、是非にー！