これからが旬！の真蛸（マダコ）、です。
ぼちぼち、店のお献立に登場しだしています。

今からの時期?６、７月に旬をむかえるマダコですが、
この時期の蛸を特に、「麦わら蛸」と呼んだりします。
まさに麦秋（＝麦の収穫の時期ですね！）の時に旬をむかえるから、とか、
麦わら帽子の似合う季節だから、とか、
その呼び名には諸説あるようですが、
なんしかこれからが、旬、本番！であります。

写真は、岡山県下津井の蛸。
西の方面では、蛸と言えば
兵庫県の明石、岡山の下津井辺りが有名ですが、
いずれも潮流が速いエリアで、
そこで育つ蛸は身がきゅっと引き締まっている！んです。
しかも、蛸にとっての良いエサが豊富にあるところなので、
自ずと身の美味しさも格別！になること、がよく言われています。

写真の蛸、店に入った時点では、
まだ身が生きていて、
（＝魚介類のこの状態のことを、活かっている（いかっている）などといいます！）
ボウルにいれても、まだ身がぴくぴく動いているんです。
それぐらい、新鮮！
そして、そんな動いている吸盤見ると、ついつい手を伸ばしたくなって（笑）
ちょいっと（大将が見てないとこで！）指を近づけてみると、


当然、こんなことになります（！）
このまま、上に持ち上げられるんちゃうかな、
というくらいの、強い吸盤の力で、
生きているもののエネルギーのスゴさを感じますー！
と、兎に角、それくらい新鮮、なんです。
そしてこれが調理され、
「蛸の柔らか煮」へと、仕上がっていきます。


店では「柔らか煮」、八寸の中のおひとしな、としてお出ししています。
蛸って、どうしても調理すると固くなりがちな食材なんですけれど、
とっても柔らかく、仕上がっています。
この、蛸を柔らかく調理する、というのが、
実は、できそで出来ない。
柔らか煮、と、簡単に言っておりますが、
そこに至るまでには、実はかなりの（あるいは丁寧な）工程があり。
そしてもちろん、適度な食感、蛸らしい歯応えを残しつつ、の、
柔らかさ、なので、これは本当に、難しいんです。
（でも、「難しいっていうか、丁寧に、きちんと、きっちり目を配りながら、
作業をする、ていうそれだけのことやで」（＝大将談）ということなんやそうです。）

柔らか煮、これからしばらく八寸に登場予定です。
皆様、是非　にー！