ここ２、３日、ちょっと肌寒い日の続いている、京都です。
どんなぐらい肌寒い、かと言うと、
ちょっと上に羽織るもん、あった方が良いかな？というくらい。
春モードの薄着でも、なんなら過ごせんことはないけれど、
上に一枚あったら、なお良い！というくらい。
基本、私は寒がりなので、
例によって、これは結構、寒いぞ、と思っており（笑！！！）
でもこの体感、私だけなんかなあ、と思っていたら、
御来店のお客様、ここ数日に限っては皆さま、
「京都、結構肌寒いですねー、びっくりしました！」と、口々に仰っているので、
やっぱり少々、（肌）寒い目なんやと思われます。
明日は、今日よりは少し暖かくなるとの予報はあるんですけれど、
これから入洛予定の皆様、どうぞご参考になさって下さいね。
（でも、そんなこと言いながら、明日ものすごく暑なったらほんまスミマセン！）

さて、GW後半戦の、店の御予約状況について、です。
明日３日（金）の夜はすでに満席、となっておりますが、
続く４、５、６日、はまだお席に余裕がございます。
旬の食材、沢山ご用意し、皆様のお越しをお待ちしておりますので、
御予約、お願い致しますー！
皆様、是非！！！


そして、今日のお写真。
春に最も使う頻度の高い葉っぱ、「木の芽」です！
木の芽とは、山椒の若葉のこと、ですね。
写真はまだ植えられている状態のものですけれど、
この葉、
今の時期、旬の食材であるタケノコに添えることが非常に多いので、
春に一番多用する、葉っぱ、香味素材である、と言えると思います。
最近では、ハウスで年中栽培されるようにもなっているので、
季節問わず、見ることも可能とはなっていますけれど、
やはり季節としては、今が本番！
ああ、木の芽の時やなあ、と、
今の時期、何かと使う事になってしまう、葉なのであります。

タケノコと合わせるのはもちろん、
煮物に添えたり、
木の芽和えとして、お味噌と合わせたり、
何かと春のシーズン重宝する、木の芽なのですが、
その最大の魅力といえばやはり、香り、ですよね。
若い緑色が、視覚的なアクセントになるのはもちろんなのですが、
この香りこそ！が、木の芽の持ち味、なんですよね。

ところでこの木の芽、
炊き合わせなどに添えてお出しする際、
直前に手のひらに乗せ、一度パンっっっ！と叩いているの、
お気づきでしょうか？
きっと、御存知の方も多い事でしょうし、
どこのお料理屋さんでも見かける光景であるかとは思うのですが、
あれ、木の芽の香りをたたせるために、叩いているんです。
厳密に言えば、葉を直接叩いている訳ではなく、
葉を片方の手のひらにのせ、
乗せた部分に空間をつくる状態で、両方の手をパンっとあわせ叩いています。
風圧でもって、葉に刺激を与えている、とでも言うのでしょうか？
そうすることで、より香りが立ち易い様に、しているんです！
パンっと、良い音がすればする程、
香りがふわっと香るんですけれど、
最初はなかなかええ音がせず、大将によお注意されたこと、
よお覚えています（笑、恥！）。
でも、葉がバラバラにならないような加減で、
心地良くパンッと、叩くと、ほんまにええ香りがするんですよ！
しかも出来立てのお料理に乗せる（上に添える）と、
その熱でもって、さらに香りが漂うんですねー。

ご家庭で木の芽を御使いになる際、
是非一度このパンッ！お試しになってみて下さいね。
ええ香りですよー。

写真、見えにくいんですが、
実が成り始めています。
これが、いわゆる山椒になるんですよねー。
山椒って、
もしかすると、無くても生きていける、もの
なのかもしれないのですけれど、
やっぱり、無いと困る、し、悲しい、し。
きっと、タケノコにつけ、ウナギにつけ、
なんか、少々物足りない！！って感じになりそうな
気がしてしまいます。
この、山椒の、
アクセント、としての確固とした役割、
これはスゴイ！し、ほんま、重要どす。