とうとう耳に入ってきました、
「そろそろ見頃！」の声！
まずの第一報！お昼のお客様情報によれば、
永観堂がほぼ見頃をむかえているとのこと。
そしてそして、昼間に高雄方面に行って来られたお客様からは、
もしかすると、今が一番美しいのかも？とのお声も聞こえました。
その他、光悦寺や源光庵等鷹峯の辺りもまずまずの美しさ、だとのこと。
やはり今年の紅葉、なかなか良いのかもしれませんね！
去年は見頃の声が聞こえ始めたの、１１月も末になってのことでしたもの。
しかも、「まあまあ」とか「そこそこ」美しい、というご感想が多く、
どうも、全般的に今一つ！だった記憶があります。
（メディアではそんなこと、言いませんけどね！）
そういう意味では、今年はなかなかのすべり出し！
これから続々、あちこちから見頃！の紅葉情報がはいってくる事と思います。
引き続き、レポートしますねー！


さて、今年も登場しております、
京都の伝統野菜の一つ、「青味大根」。
すでにブログ登場は３度目（笑）
毎年このシーズンに長く使用する、定番食材です。
根の部分の長さは１５センチ程、
太さは１?１．５センチ程の、
寸の短い、細身のお大根なんです。
地上に出る首の部分が緑色をしていることから、
この名がある、と言われています。そして、
根全体がくねっと曲がっていることも特徴のひとつで、
「首の緑が濃い方が美味しい」とか、
「曲がりがきつい方が良い」などとよく言われています。

店では塩と昆布でさっと漬けたもの、
八寸の中のおひとしな、としてお出ししています。
素朴な味わいですが、大根の持つちょっとした辛み、
そして噛むにつれ口中に広がる、甘味。
そこへちょうどの塩加減と、昆布の旨味が加わって、
サイズは小さいながら、大根の美味しさをしっかりと感じさせてくれます。
決して目立つ存在では無いのですが、
あると、ほっとする。
強烈だったり、際立つ、ということではなく、
じわっとくる、味わい、しみじみと、安心出来る確かな美味しさ。
そんな存在の、青味大根です。

これからしばらく、御献立に登場致しますよ！



こんな風に、丁寧に青い部分を包丁でこそげて、
白い部分は皮を薄く剥いてから、
まずは塩水につけて、
その後、昆布で押します。
この作業、一本一本様子を見ながら、丁寧に、が鉄則です。
決して、めんどくさがったり、
はよ仕上げよ、と思ったらダメなんやそうです。
こういうシンプルなお料理ほど、
細かいとこで手を抜いては絶対に駄目なんだ（by大将）と、
いっつも言うてはります。