蛤（はまぐり）です。
今日の入荷は、三重県桑名産。
かなりの大粒、そして、国産なので模様もくっきり、美しい。
身も殻一杯にきっっちりつまっています！

どんな風にお出しするか？
それはもう、言わずもがな、
その手はくわなの、「焼きはまぐり」です（笑）！
新鮮ゆえ、何をおいてもまずは「焼き」ですよね。
網の上で、しっかり熱は入れるんだけど、
決して身が縮む程には入れすぎない、という、
その絶妙な加減で、大将が焼いてくれます。
ちょうどのところで、さっと火から下ろして、
ささっと、お客様にお出しする、という。
これ、カウンター割烹の醍醐味ですよね。
焼いてる所が見えるので、楽しいっ！とのお言葉、
よく頂戴致します。

身はぷりっぷり、
そして貝から出た、天然のおつゆ、塩加減。
これは、たまらんですね。
（今、書いてても、たまらんです（笑））

これからしばらく、日により御献立に登場致しますよー！