身欠きニシン！です。
木箱に丁寧に詰められたニシン、
黒く光る肌、辺りに漂う香り。相当な存在感です!

身欠きニシン、ごくごく簡単に言えば、
北海道等で穫れるニシン（最近ではロシア産が主なのですが）の
頭、内蔵を取り除き、丁寧に乾燥させたもの。
美味しい生のニシンをより長く楽しむために
日持ちがするよう、加工された、干物のニシンのことですよね。
乾燥の度合いには２種類あって、
しっかり乾燥させたものを本干（本乾）、
柔らかく仕上げたものをソフトニシン、と言ったりします。

お写真は本干もの。
写真の状態から、
まず、米のとぎ汁に三日三晩つけて、
それからきれいに身を掃除して、
さらに、お番茶で炊いて、、、、、、等々、
下ごしらえにはちょーっっと時間がかかります。
が、その手間をかけることによって、
渋み臭みがしっかり抜けて、
美味しく仕上がるんですよねー。

どんなお料理に仕上がるかと言えば、
それはもう言わずもがな、の、鰊茄子！
初秋の京都の定番、ニシンとお茄子の炊いたもの、です。
甘辛くほろっと炊いたニシンと、
その旨味が上手にしみた、お茄子。
これぞ、ベストマッチング。いわゆる「であいもん」。
しみじみ味わえる、間違いの無い、取り合わせです。

鰊茄子、これから日によりお献立に登場しますよ。
こんなちょっとこっくりした甘辛いものが、
しっくりくる季節になってきました。
ああ、まだ暑い時間帯もありますけど、
やっぱり秋、なんですよねー！