いよいよ七月に入りましたね。
近畿の梅雨明け、まだ発表はないようですが、
すでに蒸し熱さは夏さながら！気分は夏気分です。

そして、京都では。
いよいよ祇園祭が幕を開けました！
一日には吉符入りも行われ、ああ、いよいよ今年も始まったんやなあ、と
色んな意味で熱い！季節の到来を、実感しています。
毎年過ごしているのに、いつだってなぜか心が浮き立つ、七月。
コンチキチンのお囃子の練習の音色がきこえてきたら、なおさら。
これから町なかはどんどん祇園祭の雰囲気一色になっていきます。
楽しみです！

さて、少し前のことになりますが、　
今年も、梅干しの梅を漬け始めました。

いい頃合いの南高梅、店中にその何ともいえん甘酸っぱい香りが広がって、
ヘタをとったり、一通りの掃除作業を終え、水につけて、アク抜き。
実は私、この作業がとても好きです。
香りはええし、ああ、季節やなあ、と思います。
梅干しは、それ自体をもちろんお料理に使ったりするのですが、
漬けている時に梅から上がる上澄みの液、京都では生酢（きず）と呼ばれますが、
実はこの生酢が、とても重要！なのです。
色々使える便利な調味料となるので、大切にすくって取っておきます。
生酢を取らんがために、梅干し漬けるんやで！（大将談）と言わはるくらい、
生酢は使い勝手が良いらしいです。
お腹の調子が悪い時に飲むと効き目がある、などと言われたりもしますね。

さて、今年はどんな仕上がりになるでしょう？
美味しい梅干し、生酢、沢山出来ますように！


余談ですが、
梅の表面に起毛があるせいか、水につけた瞬間こんな風に透き通った感じになりますよね。
この様子が不思議で、私はいつもじいっと観察してしまいます。