今日、冬至ですねー。
かぼちゃや、小豆粥を召し上がった方、
あるいは柚子湯につかって温まって、なんて方、
きっと沢山おられることでしょうねー。

柚子と言えば、の話ですが、
柚子味噌などを作る際に使うのは、一番外側の表皮、で、
表面を丁寧におろし金でおろして使用します。
そして、表皮と、中の果肉の間の白い部分、
ここは、甘くシロップで炊いて、これも和の甘味、お茶請けに。
（現在、店のお献立の最後にお茶請けとしてお出ししてるものです！）
さらに、種は、丁寧に採取して乾燥させてから、
これは食用ではないんですけれど、柚子化粧水、として転用（もちろん、個人使用ですが！）。
結局残るのは、果肉部分のみ。止む無く廃棄すべし、なのですが、
店では各自持ち帰り、それをお風呂へ投入し、
柚子果肉風呂を楽しむ、というのがこの時期の恒例となっています。

、、と、果肉風呂につかって、
「ああ、極楽！」なんて一息ついてる自分を想像しながら、
果たしてそんな余裕があるのか！？という現実は見ないふりしながら（笑！）
夜なべ作業に黙々と勤しむ、チームの面々なのであります！

さてさてそんな中、せっせと励む今晩の仕事は、
例えばこんなもの。


豆くわい！です。
小さなくわいを、六方剥きに。(今年は３キロ！）
芽がでる、ということから縁起が良いとされ、
おせちに良く使われる、くわい。
小さい頃はなんの魅力も覚えなかった、食材ですけれど、
大人になると、その良さが少しわかるようになりました。
ちょっとしたほろ苦さ、ほっくりした食感。
これが、よい！んですよねー。
芽がでる、っていう意味があるということ、
思いながら頂くと、なおよい。
おせちの中には炊いたもん入れるのですが、
もう少し大きいくわいをスライスして揚げて、
くわいチップス、にしてもこれまた美味しかったりします。
もし、お正月用のくわいがちょっと余ってしまった、
なんていう時、お試し下さい。
是非！

さて、店は明日、明後日で年内の営業は終了です。
（年末年始の営業については、こちらをご覧下さい→）
明日２３日はほぼ満席ですが、
明後日クリスマスイブは、まだお席に余裕がございます！
和食で、イブ。ありだと思います。
是非！