ボールの様に丸くて大きい形、
つやっと鈍く光る、深い深い黒紫色。
御存知、賀茂茄子！です。
夏の京野菜のの代表格、賀茂茄子。
まさに、今が旬で最盛期、
御献立にも毎日登場しております！

その名の通り、
京都市の北部、西賀茂、上賀茂辺りが生産地ではあるのですが、
京都府下でも栽培されており、写真のものは、亀岡産。
品種としては丸茄子の一種なんですが、
よく質問されるのが、「米茄子」との違い。
米茄子も丸茄子、形はよく似ているんですが、
もちろん両者は別もの！
ヘタの色が異なる（賀茂茄子は紫、米茄子は緑色！）のをはじめ、
質、特徴からいっても、全く違うお茄子、なんですよねー。

賀茂茄子、
手に持つと、ずっしりと重い！
果肉がしっかりとつまっている、という感じ、
まずは、この重量感こそが、第一の特徴！です。
このよくしまった肉質のために、
火を入れて調理しても、実が崩れにくいんです。
そして、調理ということから言えば、
特筆すべきは、油との相性！
食感をきちんと残しながら、
適度に、程よく油とからんでくれます。
他の茄子によく見られがちな、
油を吸いすぎて、べちゃっと、へにゃっとする、という
あの感じが、賀茂茄子には、まるで無いんですー！

そしてそして、
お味ももちろん◎！
皮の薄さ、果肉の程よい弾力を残した食感、
そして、茄子の持つ、甘味。
「茄子の美味しさ」とは、こういうことか、と、
実感させてくれる茄子、これが賀茂茄子、なんです！

店では、もちろん、 田楽に。
まずは、これが定番。
色んな調理法あるにせよ、
田楽だけは、田楽だけは（２回言うてますね（笑）！）、はずせませんっっ！
賀茂茄子の味わいに、
太白の胡麻油と、味噌の風味が上手く調和して。
この組み合わせは、もう、間違いがない！
美味しい、ってことはもちろん、
暑くって、なんか食欲ないな、と思う時でも、
これだったら、頂こかな、と思える。
良質の油と、味噌からしっかりと滋養をとって、
それが、身体へのエネルギーにも、なる。
賀茂茄子の田楽、
まさに、今の時期だからこそ、のお料理やと思います。

賀茂茄子、
これからまだしばらくは、御献立に登場予定です。
皆様、是非にー！