初夏の八寸に彩りを添える、沢ガニ、
今年も登場しております！
一つのお皿に季節の食材を色々盛り込む、八寸。
そんな八寸の中のひとしな、として、
５月の今の時期、登場することの多いのが、この沢ガニです。

写真のものは、宮崎から来ている、天然もの。
生きたまんま店に届き、
調理法は極めて簡単、そのまま素揚げにいたします。
（簡単、とは言いながら、大将の作業をちらちら観察すると、
どうも温度やタイミング等、微妙なコツがある様子、です！）
シンプルでありながら、存在感は抜群！
お皿の端に一つそっと添えているだけでも、
必ずと言っていい程、まずはそちらに目がいってしまう！という、
なかなかの役者、沢ガニであります（笑）
実は、丸ごとお召し上がり頂ける、ことに驚かれるお客様も多いのですが、
想像よりも固くない！というのが、だいたいのご感想。
案外柔らかく、そして香ばしく、上がって頂けます。
程よい爽やかな風味が初夏にピッタリ！の食材。
これからまだしばらく、八寸に登場致します！

余談ですが、
たまに、調理を始めるまでの寸分の隙を狙って、
ボウルの壁を乗り越え、逃げ出してしまうカニがいます。
後日、冷蔵庫の下、とか、棚の壁づたい、とかに
ひっそりと生息しているのを発見！する事が多いのですが、
カサッ、となんか微妙な気配を感じるな、と思ったら、
思いもかけんような場所から
カニ歩きでさりげなく登場したりすることもあって、
それはそれは、本当にびっくりさせてくれます。
そんな「脱走カニ」については、
すみやかに川に逃がしてやる、というのが、
いつの頃からか店の決まり事になってるんですが、
なんでかな！？