琵琶湖のマス、ビワマスです！
今ちょうど、鱒が、旬。
今の時期、サクラマス等々、鱒は色々と使うのですが、
当然の事ながら、種類によって、姿、味わいが違います！
そしてこのビワマス。
体長は４５センチほどでしょうか、
色は淡く、少し金味を帯びた体色をしています。
見た瞬間、ああ、キレイやなあ、美しいなあ、と。
こんな美しい魚が湖、そして川を泳ぎゆく様子って、
なんと見事な感じのすることかな、と思います。
それくらい、すうーっっと、きれい！
身も、淡い淡い、サーモンピンク。
口に入れるとさっぱりとした甘味、旨味。
五月にぴったり、です！
魚を見た時の印象、そのまんまのお味、のような気がします。
爽やかですよー、これほんま（笑）
これからしばらく、お造りとしてお出ししています。
（日により入荷がないこともありますので、あしからず。