快晴！すかっとした青空、
「家の中にいるん、もったいないなあ」、なんて言葉がでるくらい、
気持ちの良い一日の、今日の京都です。

さて、店では、
今日もシーズンものの、あれ、
ちゃんと手に入れております。



京都塚原産、筍（タケノコ）！です。
もちろん、朝掘り。（もちろん、今朝の！）
実はシーズンとはいえ、そろそろ「名残り」の時期。
旬のある食材は、
「はしり」「旬（最盛期）」「名残り」と
おおまかに言えばこの３つの時期に分けることができ、
各々の時期によって使い方、調理法を変えたりするのですが、
筍について言えば、
出始めが三月末くらいからで、
桜の花が咲くまでが「はしり」、
花が散り始めた頃からが最盛期で、
ちょうど今頃が、「名残り」の時期、となります。
４月中、ほぼ毎日御献立には登場しており、
沢山のお客様にお召し上がり頂いたのですが、

「こんなに美味しい筍、初めて頂きました！」
「筍に対する見方が変わりました！」
「筍って、甘いんですねー」

等々、仰って下さることも多い、
まさに、４月の主役！京都産の筍なのです。
そろそろ終盤ではあるのですが、
今年は名残りの今の時期にあっても、
色も白く、香りもあって、
なかなか良いものが手に入っています。
なんかこのまま終わり、は惜しいなあ、なんて思ってしまいます！

京都の筍は、
産地としては主に竹林の多い長岡、大原野などの西山一帯の地域が有名で、
その西山の中でも北の方のエリアにあたる塚原の筍が、
一般的には美味しい、と言われています。
竹林が多いからといって、勝手に薮からはえてくる、という訳ではなく、
ちゃんと筍専業の農家の方々がおられ、
春の収穫の為に、
一年間、丁寧に作業、管理を行って、栽培されているという、筍なのです。
土を入れ替えたり、肥料を足したり、
農家の方々にお聞きすると、相当に手間がかかるんだそう。
このように、言わば「筍畑」で丁寧に栽培された筍ですので、
これほど甘くて、香り高くて、美味しいものができるんですよね。

まだ、今シーズン、お召し上がりでない方、是非に！
今の所、5月の第一週あたりまで、御献立には登場予定ですー！


実は、筍、今シーズン、ブログには初登場。
これほど毎日使ってたにもかかわらず、
当たり前すぎて、掲載の機会を逃しておりました。
それに気が付いた大将に、
「え！？今月まだ筍、ブログに載せてへんのとちがうか？
こんなに美味しいのに、こんなに毎日つこてんのに、
ちょっとだけでも、載せたってえな」と、
可哀想だ、可哀想だ、との抗議（リクエスト？）
がありましたので、今日満を持しての登場となりました。
毎日扱ってたら、やっぱり愛着湧くんですよねー（笑）
ともあれほんま、美味しいですので、是非。